このサイトは、当店をたくさんの方に知って頂きたく願い
‘０２年１０月に開設いたしました。

けんさん亭の素材たち

金沢港　ハタハタ 金沢港　アマエビ 輪島港　アラ 橋立港　笹かれい 輪島港　赤ヤガラ 金沢港　ぼたんえび 塩屋港　アジ 安宅港　コメフグ 安宅港　サクラマス 加賀産　枝豆

魚介類 けんさん亭の店主は毎朝、魚屋へ仕入れに行きます。 魚は殆ど注文を出しません。その日に入荷した良いものを 、自分の目で見て手で触れて、使う魚を選びます。 その日に入荷した魚の種類やコンディションで 季節の移り変わりを感じています。 使う魚は殆ど石川県内の底引き網や定置網、刺し網、 はえ縄漁で揚がった物ばかりです。 特に４月〜１１月は陸から沖合い300〜500Mのところに 仕掛けられる定置網の品物が入荷します。 定置網は朝早くに水揚げするので、まだ活きている状態で 買うことができます。 ただ、残念なことに定置網は時化に弱く、海が荒れると 入荷がありません。 海の荒れやすい冬の時期は能登の内湾の定置網の 品物しか手に入りません。 底引き網の船は比較的大きいので、安定した入荷が 期待できますが、夏の7〜8月は禁漁になるので、 夏は品薄になります。 北陸の魚は旨いです。魚屋さんいわく海流の関係だとか…　 とにかく魚は鮮度が勝負なので、とびきり新鮮なヤツを選びます。 ハタハタは秋田県の物だと思われがちですが、 石川県のハタハタは脂の乗りが最高です。 旬は5〜6月、干物、煮付け、唐揚げと色々な料理に使えます。 甘エビは一年中入荷します。美味しいのはやはり冬でしょう。 幻の魚といわれる能登のアラも、たまに入荷します。アラと言えば 九州が有名ですが、能登のアラは九州のアラとは別の魚のように 思えるほど、脂が乗っていて美味しいです。 関西では若狭カレイと呼ばれる笹がれいもよく揚がってます。 それを当店では干物にします。 天然ミネラルたっぷりの塩で味付けし、特製の干物部屋で 冷風乾燥します。 鮮度を保ったまま干すので、魚の持って生まれた滋味を 味わえます。 その他、一年中色々な魚がお目見えします。 何があるかはご来店の際のお楽しみ… 鶏卵、鶏肉 当店で使用している卵はすべてセイアグリー能登健康卵です。 この卵は味にコクがあり、抗生物質の残留の心配のない 安全で美味しい卵です。 お子様連れにも自信を持っておすすめできます。 鶏肉は北陸健康鶏を使用しています. 北陸健康鶏生産者の方にお聞きしましたが、 抗生物質の残留がなく、サルモネラ菌の対策も 安全で、新鮮で、ジューシーな鶏肉です。 地鶏の本場九州のお客様にも評判が良く、北陸健康鶏の料理は 当店の人気商品です。最近は手羽先も入荷しております。 野菜、米 野菜も地物がよく入荷します。 大規模な農家の作った作物より、農家のお婆ちゃんが作った 不揃いな野菜が季節を感じさせます。 春のそら豆、夏のトマト、枝豆、初秋の茄子、冬大根など色々 楽しませて頂いてます。 ちなみに枝豆の入荷は年に３回くらいです。 けんさん亭はメシ屋です。ですから米にはこだわります。 米屋の店主と相談して、小松の大杉谷のコシヒカリを仕入れてます。 その米を玄米のまま保存して、注文を出したとき、 精米して配達してもらっています。 山の綺麗で冷たい谷水で作られた上質な米を 山中の美味しい水で炊いています。 この素晴らしい素材たちをけんさん亭では全て手作りで料理します。

けんさん亭の料理メニュー

自家製カマス開き干し 目板かれい唐揚げ 自家製ところてん ごまねーず 蒸したて一寸豆

季節料理　和食　会席料理 季節一品料理（￥400〜） 一品料理は季節によって様々に替わります。当店では常時 約30〜40種程度の季節一品料理をご用意致しております。 地物お造り約8〜10種、付き出し8種程度、季節の揚げ物、 フライ、焼物、温物、酢の物、季節の洋食などなど… 会席料理 けんさん亭会席料理（2名様より・要予約）￥4,000より 先付け、お造り、温物、油物、焼物、酢の物等、料理約７品より ご飯、味噌汁、香物、デザート付き 会席料理のご予約の際、ボリュームがほしい、 洋食を入れてほしい等、お客様のご希望に出来る限り 添えるように致します。お気軽にご相談くださいませ。 けんさん亭おすすめ定食（２名様より・要予約）￥3000 先付け、お造り、温物又は焼物、油物、酢の物等料理全５品　 御飯、味噌汁、香物付き その他、鍋料理、すき焼き、炭火焼等、 予約を頂ければ、ご予算に応じてご用意いたします。 お気軽にお尋ね下さい。 ステーキ、洋食 当店のステーキに使用されている牛肉は、能登、佐賀、 神戸、前沢等の質の高い和牛です。 豚肉は能美市根上町の高畑エックスのロース、 鶏肉は北陸健康鶏、卵は能登健康卵を使用しております。 また、デミグラスソースをはじめ、タルタルソースやパン粉に 至るまですべて手作りの自家製品です。 もちろん添加物などは使用しておりませんので, 安心してお召し上がり頂けます。 季節に応じて、能登牡蠣のフライや地物のアジやキスの フライ等、石川の素材を使用した洋食もご用意しております。 お飲み物、地酒 お酒もたくさんの種類をご用意しております。 旅のお楽しみとして石川の地酒、フランスA.O.Cの上質なワイン、 また、ビールや焼酎、スコッチウイスキーの12年物など様々に お楽しみ頂けます。 ソフトドリンクも充実しております。喫茶店のように飲み物だけの お客様も大歓迎いたします。 デザート 食後のお楽しみとして自家製アイスクリームを ご用意いたしております。加賀の平松牧場の 濃厚な牛乳と能登健康卵で作った手作りの逸品です。 お子様にも安心して召し上がって頂けます。

ごあんない

けんさん亭 〒922-0115 石川県江沼郡山中町本町2丁目ナ-28番地2 �� 0761-78-0559（代） 営業時間 昼の部 午前11:00〜午後3:00（午後2:30オーダーストップ） 夜の部 午後5:00〜午後9:00(午後8:45オーダーストップ） 定休日　火曜日　　駐車場　3台 現在、火曜日のお昼の部も限定メニューで 営業中です。是非、ご利用下さい。

　　　　　（いい花お散歩号　木戸門前バス停近く）

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